Sarımsak ezildiğinde sülfür içeren aroma ve lezzet bileşenleri açığa çıkar. Soğan ve sarımsağın sahip olduğu bu keskin kokunun temel sebebi bitkiyi olası zararlılardan korumaktır.
Yani aslında bitki için doğal pestisit görevi görürler. Bitkiyi koruyan bu bileşikler yeterli miktarda (ne az ne de çok) tüketildiğinde bizleri de korur.

İşte sarımsağın ezerek tüketmenin olası faydaları:​

• Kanseri yok eden enzim sistemlerinin aktivitesini arttırır.
• Oksidatif hasara karşı koruma sağlar.
• Kan kolesterolünü, kan basıncını ve trombosit aktivitesini düşürerek kalp hastalığına karşı savunma sağlar.