“Önce un mu kavrulur salça mı?” sorusunun cevabı aslında bellidir. Yemek yaparken un ve salça kavrulacaksa, önce un kavrulmalıdır. Unun çiğ kokusunu atması ve yemeğe kıvam vermesi için yağla hafifçe renk alana kadar kavrulması gerekir. Sonrasında salça eklenip birkaç dakika kavrularak yemeğe renk ve aroma kazandırılır. Bu sıralama, hem lezzet hem kıvam açısından en iyi sonucu verir.
Un önce kavrulur
Unun çiğ kokusunun gitmesi ve yemeğe lezzetli bir kıvam kazandırması için öncelikle yağla birlikte kavrulması gerekir. Rengi hafif dönene kadar kavrulması, unun yanmadan tatlanmasını sağlar.
Salça sonradan eklenir
Salça, un kavrulduktan sonra eklenirse hem salçanın rengi daha canlı olur hem de yanmaz. Un ve salça aynı anda kavrulursa salça yanabilir, bu da yemeğin tadını acılaştırabilir.
Lezzet dengesi korunur
Önce un kavrularak temel kıvam sağlanır, ardından salça ile aroma katılır. Bu sıralama, hem kıvamın hem de lezzetin doğru şekilde oturmasını sağlar.
Yemeğin türü belirleyici olabilir
Eğer unlu bir terbiyeli çorba yapılıyorsa genelde önce un kavrulur. Ama un kullanılmayan yemeklerde doğrudan salça kavrulabilir. Yani tarife göre değişebilir ama un varsa genellikle önce o kavrulur.
Kavurma sırasıyla yanma riski azaltılır
Un geç kavrulursa topaklanabilir, salça erken kavrulursa yanabilir. Bu yüzden önce un kavrulur, ardından salça eklenerek kısa bir süre birlikte kavrulması en ideal yöntemdir.
